详细指饭馆或特定方式的当地用餐巾折叠成不同姿态的花朵。漂亮而大方，尽显礼仪，给人良好印象。
餐巾折花大概有这几个形状：风筝、蝴蝶、王冠、心花、雪橇、鱿鱼、令箭荷花、玫瑰花蕊、鸟、单瓣荷花等。
餐巾折花是餐前的准备工作，即服务人员将餐巾折成各式把戏，插在酒杯或水杯中，或许放置在盘碟中，既美化了餐桌，表现了宴会的等级，又可供来宾就餐时运用。
是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。
两个大拇指相对成一线，指面向外，指旁边面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指操控好下一个褶的间隔，三个手指互相合作作往复运动。
用大拇指、食指、中指三个手指彼此彼此合作，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。
用右手大拇指、食指、中指三个指头合作，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。
一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾停止，穿好后先把餐巾花刺进杯子内，然后再将筷子抽掉，不然简单松懈，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。
将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，避免松懈。
操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两头，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并一起将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。
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